ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน

ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน

ขนมเข่งไม่ยากอย่างที่คิด ชวนทำขนมเข่งมะพร้าวอ่อน สูตรขนมไทยเหนียวนุ่มหอมมะพร้าว ขนมไหว้เจ้ารับตรุษจีนเสริมความมงคล

ส่วนผสม ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน

  • แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
  • น้ำมะพร้าว (หรือน้ำเปล่า) 1+1/3 ถ้วย
  • มะพร้าวอ่อน 1 ลูก
  • มะพร้าวอ่อนแบบแห้ง หรือมะพร้าวเผาขูด 2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • สีผสมอาหารสีแดง
  • กระทงใบตองแห้ง
  • น้ำมันพืช (สำหรับทากระทง)

ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน

วิธีทำขนมเข่งมะพร้าวอ่อน
1. นำกระทงใบตองแห้งไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นทาน้ำมันพืชด้านใน เตรียมไว้
2.เปิดมะพร้าวออก เทน้ำมะพร้าวออกจากลูกมะพร้าว ถ้าเป็นมะพร้าวอ่อนแบบแห้งควรชิมน้ำก่อนว่ามีรสชาติเปรี้ยวไหม เพราะน้ำจะมีรสเปรี้ยว ถ้าไม่มีน้ำก็ไม่เป็นอะไร เทน้ำมะพร้าวใส่หม้อ เตรียมไว้
3. ใช้ที่ขูดมะพร้าวหรือช้อนขูดเนื้อมะพร้าวใส่ภาชนะ เตรียมไว้
4. เตรียมหม้อ ใส่มะพร้าวขูด เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น เติมน้ำมะพร้าวเล็กน้อย นวดพอน้ำตาลละลาย
5. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำมะพร้าวที่เหลือ
6. ใส่มะพร้าวขูดที่เตรียมไว้ นวดผสมให้เข้ากัน ถ้าแป้งแห้งเกินไปใส่น้ำเปล่าเพิ่มได้
7. นวดจนแป้งมีลักษณะใสกว่านมข้นหวานเล็กน้อย
8. ตักส่วนผสมแป้งใส่กระทง ตั้งชุดนึ่งใช้ไฟกลางสูง พอน้ำเดือดวางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง นานประมาณ 40 นาที
9. เช็กความสุกด้วยไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงไป ถ้าแป้งไม่ติดขึ้นมาแสดงว่าแป้งสุก
10. สุดท้ายแต้มสีแดงตรงกลางขนม พักไว้จนเย็น