วิธีทำ เมนู “ฝอยทอง” เมนูขนมไทยทำเองได้ ไม่ยากอย่างที่คิด!

“ฝอยทอง” ขนมไทยที่มีลักษณะเป็นเส้นสีเหลืองทอง ทำจากไข่แดงของไข่เป็ดและไข่ไก่ โรยลงบนน้ำเชื่อม เป็นหนึ่งในขนมที่ใช้ในงานมงคล ถูกปากทั้งเด็กและผู้ใหญ่ วิธีทำไม่ยากเลยค่ะ ตามไปดูกันเลย

วัตถุดิบ 1. ไข่แดงของไข่เป็ด 6 ฟอง 2. ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง 3. น้ำค้างไข่ ของไข่ทุกฟอง 4. น้ำ 1 ลิตร 5. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม 6. กลิ่นมะลิ สำหรับใส่ในขนม

วิธีทำ

STEP 1 : เตรียมไข่แดง – แยกไข่แดงของทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ โดยลอกเอาเยื้อที่หุ้มไข่แดงออกให้หมด ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็น ๆ ค่อย ๆ ทำนะคะ ต้องพยายามลอกเยื้อจนหมด ไม่เช่นนั้นเวลาโรยเส้นฝอยทอง จะทำให้เส้นออกมาไม่สวย – ทำการรีดน้ำค้างไข่ออกมาให้หมดทุกใบ น้ำค้างไข่จะทำให้ฝอยทองของเรามีรสสัมผัสที่นิ่มนวลค่ะ – กรองไข่แดงทั้งหมด รวมทั้งน้ำค้างไข่ ด้วยผ้าขาวบาง จะทำให้ไข่ที่ได้มีเนื้อละเอียด ไม่มีลิ่มไข่ แต่ถ้ากรองรอบแรกแล้วยังไม่ละเอียดให้กรองอีกสักรอบค่ะ

STEP 2 : เตรียมกรวยโรยไข่และน้ำเชื่อม – ทำกรวยสำหรับโรยไข่ อาจใช้กรวยสำหรับโรยฝอยทองโดยเฉพาะ ใครไม่มีสามารถทำเองได้ค่ะ โดยใช้ถุงบีบ หรือกรวยใบตองมาม้วนเป็นกรวย แล้วใส่ส่วนผสมไข่แดงลงไป ค่อย ๆ ตัดปลายทีละน้อย จนได้ขนาดของรูที่พอใจ (ทดลองโรยดูก่อนว่า ไข่สามารถไหลได้สะดวกหรือไม่ ถ้าไหลสะดวกแล้วถือว่าใช้ได้ ถ้าไข่ออกมาเป็นหยด ๆ ให้เพิ่มขนาดของรูค่ะ) – ตั้งไฟต้มน้ำเชื่อมและน้ำตาล หยดกลิ่นมะลิเล็กน้อย คนจนน้ำตาลละลาย เมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้เบาไฟ แต่ให้สังเกตว่ามีลักษณะเป็นน้ำพุตรงกลางกระทะเป็นอันใช้ได้ค่ะ ต้องเป็นน้ำพุนะคะ เวลาโรยเส้นของไข่จะได้ตีวงออกไปขอบกระทะค่ะ – ค่อย ๆ โรยไข่เป็นวงกลม ถ้าโรยสูงจะได้เส้นเล็ก จะโรยต่ำจะได้เส้นใหญ่ค่ะ เอาตามชอบเลยค่ะ ว่าอยากได้ขนาดใด วนสัก 20-25 รอบ จากนั้นให้ใช้ไม้ปลายแหลมค่อย ๆ เกี่ยวเส้นไข่ที่สุกแล้ว วนในน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อย เพื่อล้างให้เส้นขนมฝอยทองสะอาด

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ – นำเส้นฝอยทองขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อม – จับขนมเป็นแพหรืออาจจะม้วนพอดีคำ เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ “ฝอยทอง” ทำไม่ยากเลยค่ะ แต่ต้องใจเย็น ค่อย ๆ ลอกเยื้อไข่ออก เพื่อให้ได้ขนมที่มีรสสัมผัสที่นวลเนียนน่ารับประทาน และต้องค่อย ๆ โรยขนมเพื่อให้ได้เส้นที่สวยงาม จะรับประทานเดี่ยว ๆ ก็หวานมันเหมือนต้นตำรับค่ะ หรือใครจะนำไปรับประทานกับไอศกรีมกะทิก็สามารถอร่อยได้อีกแบบค่ะ