ขนมบุหลันดั้นเมฆ

ขนมบุหลันดั้นเมฆ

ขนมบุหลันดั้นเมฆ ถึงจะเป็นขนมไทย แต่เชื่อว่ายังมีคนไทยจำนวนไม่น้อยที่ยังไม่รู้จัก โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ แต่ถ้าลองได้กินสักครั้งแล้วจะติดใจไปกับแป้งเหนียว ๆ นุ่ม ๆ สอดไส้ไข่แดง หวาน ๆ หอม ๆ แถมสีม่วงสดใสชวนให้หยิบมากิน วันนี้เรามีสูตรขนมอร่อยๆมาฝาก ไปดูกันดีกว่า

ส่วนผสม ขนมบุหลันดั้นเมฆ

  • ดอกอัญชัน
  • น้ำร้อน (สำหรับคั้นน้ำอัญชัน)
  • กะทิ 120 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
  • เกลือ เล็กน้อย
  • ไข่แดง 10 ฟอง
  • น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา เล็กน้อย
  • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
  • แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
  • น้ำเปล่า 200 กรัม
  • น้ำเชื่อม 350 กรัม (พักไว้จนเย็น)
  • ถ้วยตะไล (สำหรับนึ่งขนม)

ขนมบุหลันดั้นเมฆ

วิธีทำ ขนมบุหลันดั้นเมฆ
1. คั้นดอกอัญชันกับน้ำร้อนให้ได้ปริมาณ 100 กรัม พักไว้
2. ผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้า 10 กรัมเข้าด้วยกันแล้วนำไปเคี่ยวในกระทะให้พอข้น ๆ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย พักไว้
3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน
4. เติมกลิ่นวานิลลาลงไปเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว
5. คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองให้เนื้อเนียน ๆ
6. ผสมแป้งข้าวเจ้า 100 กรัมและแป้งเท้ายายม่อมให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไปผสม
7. นวดแป้งประมาณ 5 นาที แป้งจะไม่ติดมือและผิวจะมีลักษณะเงา ๆ
8. เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไปจนหมด ตามด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว แล้วเทน้ำดอกอัญชันลงไปผสม
9. คนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรอง พักไว้
10. นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อน
11.หยอดส่วนผสมแป้งลงไปจนเกือบเต็ม ปิดฝานึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2 -2.30 นาที ถ้าเกินกว่านั้น แป้งจะสุกเกิน สังเกตุจากขอบขนมเริ่มมีสีเข้มขึ้นและตรงกลางมีสียังอ่อน ๆ เป็นใช้ได้
12. จากนั้นให้รีบนำออกมาจากชุดนึ่งแล้วคว่ำถ้วยขนมลงชาม แป้งที่ยังไม่สุกก็จะไหลออกมา ทำให้ขนมเป็นหลุมตรงกลางแบบนี้
13. บีบหรือหยอดกะทิที่เคี่ยวไว้ลงไปในหลุม นำไปนึ่งต่ออีก 1 นาทีก็ได้ หรือจะหยอดไข่แดงเลยก็ได้
14. หยอดส่วนผสมไข่แดงลงในหลุม (ขั้นตอนนี้ระวัง ให้ปาดก้นช้อนทุกครั้ง อย่าให้มีไข่แดงติดมา ) จากนั้นนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที เป็นอันเสร็จ