เต้าส่วน

เต้าส่วน

แม้ขนมเต้าส่วนจะมีขายทั่วไป แต่รสชาติไม่ค่อยถูกปาก วันหยุดไปหาซื้อถั่วเขียวเราะเปลือกมาทำเองดีกว่า ขอนำเสนอเมนูเต้าส่วน สูตรจาก คุณ RinS CookBook จับถั่วเขียวไปนึ่งจนสุกแล้วเอาไปต้มกับแป้งเปียก รับรองถั่วเป็นเม็ดสวยแน่นอน ก่อนเสิร์ฟราดกะทิรสเค็ม ๆ หน่อยตัดเลี่ยน

ส่วนผสม เต้าส่วน

• ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง) 1+1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 3+1/2 ถ้วย
• ใบเตย 4-6 ใบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย (สำหรับผสมแป้ง)
• หัวกะทิ 1+1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

เต้าส่วน

วิธีทำเต้าส่วน

1. ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกให้สะอาดประมาณ 3-4 ครั้งจนน้ำที่ล้างถั่วใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. นำถั่วเขียวที่แช่น้ำวางลงในผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 30-40 นาที พอครบเวลา ปิดเตา พักทิ้งไว้
3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยใบเตยมัดเป็นปม ต้มจนน้ำเดือดพล่าน เติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวจนเดือดอีกครั้งแล้วนำใบเตยทิ้ง
4. ผสมแป้งมันสำปะหลังกับแป้งเท้ายายม่อม และน้ำเปล่า คนผสมให้แป้งละลายเข้ากัน เทลงในหม้อน้ำเชื่อมเดือด ๆ ใช้ไฟอ่อน คนผสมตลอดเวลาจนแป้งเหนียวและใส
5. ใส่ถั่วเขียวนึ่งสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้
6. ทำหน้ากะทิ โดยใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยใบเตย และเกลือป่น นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนน้ำกะทิเริ่มเดือดเล็กน้อย ไม่ต้องให้แตกมัน ปิดไฟ เตรียมไว้
7. ตักเต้าส่วนลงในถ้วย ราดด้วยหน้ากะทิ พร้อมเสิร์ฟ